苹果小说网

手机浏览器扫描二维码访问

爆三样（第1页）

爆三样

〔主料辅料〕瘦猪肉100克

酱油40克

猪肝100克

葱10克

水淀粉40克

醋15克

猎腰100克

食盐5克

水发木耳50克

蒜10克

熟猪油500克

味精2克

〔烹制方法〕

猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片。

腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片。

肝切成薄片。

葱切成马耳形。

蒜及兰片均切成片。

碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉20克

、盐2.5克，酱油10克抓匀上浆。

另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和

清汤100克

兑成汁。

锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油。

锅内留油50克

，用葱、蒜沧锅，下入兰片微炒，倒人兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

〔工艺羌键〕

爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

〔风味特点〕“爆三样”

源于我国宫廷古菜“全家福”

。

因采用爆法，主料不全，以

投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作。

主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝。

配以木耳，红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚，为陇原传统名品。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。