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红薯金钱元宝（第1页）

红薯金钱元宝

〔主料辅料〕

红薯1000克精盐2克熟云腿60克花椒盐3克紫糯米70克蜂蜜5克糯米粉50克白糖70克上白面粉30克花生油1000克熟面粉20克（约耗120克）

〔烹制方法〕

选用一根直径6厘米、长约20厘米的红薯洗净，削成直径5厘米的圆柱形，再切成5毫米厚片12块。

在圆形片的中央按古制钱形镂空。

紫米洗净蒸成饭，拌入盐2克，填入“古币”

的空洞中。

其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋，拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂。

云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、熟面粉，制成每个10克的馅心，用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形。

炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”

、“元宝”

，炸至微黄定形取出。

升高油温，重炸至金黄色，控干油。

“金钱”

入盘中央，撒上椒盐；“元宝”

围在四周即成。

〔工艺关键〕

炸“金钱”

，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度。

〔风味特点〕

1.红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。

日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。

美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。

2、红薯金钱元宝为云南传统甜菜，造型别致，寓意恭喜发财，吉祥如意，亦菜亦点，甜甜美美。

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