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忌食长芽的马铃薯（第1页）

忌食长芽的马铃薯

马铃薯又名土豆、洋芋，是人们餐桌上熟悉的主角。

它营养丰富、味美可口，炒煮烹炸皆宜。

由于它含有大量淀粉，常被人们加工成淀粉、粉丝、丸子、薯条等多种食品。

马铃薯在许多国家均受欢迎，前苏联人民喜欢与牛肉合煮，西欧人则喜欢油炸薯条。

但是，马铃薯芽孔部及胚胎部含有一种毒素称为龙葵素，又名马铃薯素或美前碱，这种毒素含量一般为0.005～0.011克％，最高可达0.3～

0.5克％，人们食入龙葵素0.2～0.4克，即会引起中毒。

保存不当或因天气闷热时，发芽或腐烂的马铃薯中的龙葵素含量就会大大增加。

经试验证明马铃薯各部位均含有龙葵素，但其中芽的含量最高，皮次之，肉质部较少，芽的龙葵素含量比肉高一百多倍，即使蒸煮后的马铃薯的龙葵素并不减少，又不溶于水，水浸泡也无法除去。

因此，要忌食发了芽的马铃薯，芽长超过一厘米或变紫变黑的马铃薯，更应忌食。

预防马铃薯中毒的办法是：一、应将它贮藏在温度较低与通风良好的地方，不能让其受阳光直射；二、对发芽的马铃薯，必须彻底去掉芽与皮，尤其对变黑、变绿色的马铃薯则应忌食；三、烹调时要注意烧熟煮透，最好红烧或炖、煮，不宜炒丝食用，如能在烹调时加入适量的醋，就可破坏龙葵素。

科学地食用马铃薯对人体健康能起到防病治病作用，如将马铃薯切片煮熟拌入白糖、姜片少许可以治胃溃疡引起的疼痛；鲜的马铃薯捣汁挤出，空腹饮用可治慢性胃痛，对便秘、消化性溃疡、慢性胆囊炎、痔疮等病症均有疗效；对药物中毒，也有催吐、解毒作用；腮腺炎患者可将鲜薯切碎，加醋磨汁外涂患处也很有效；对火烫伤也可用鲜薯汁涂治。

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