手机浏览器扫描二维码访问
红烧鲤鱼
〔主料辅料〕黄河鲤鱼750克
味精2克
熟猪油500克
食盐10克
(实耗约100克
)酱油50克
白糖15克
葱白15克
绍兴酒15克
蒜瓣10克
水淀粉30克
生姜10克
〔烹制方法〕
先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。
放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。
在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。
姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克
、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味。
再用水淀粉30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
〔工艺关键]
炸鱼不宜太老,定型即可
文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。
〔风味特点〕
鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯正,(诗经):“岂其食鱼,必河之鲤”
。
说的就是黄河鲤鱼。
史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。
一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。
孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。”
汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”
的赞美诗句。
宋代医学家苏颂把“脍鲤”
列为“食品上味”
。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
绝嗣霸总先婚后爱小哑巴追妻暧昧拉扯一夜荒唐,阮清音成了贺太太。未婚夫亲手把她送到别的男人床上,转头娶了她的继妹,所有人弃她欺她,阮清音以为贺肆与别人不一样。却没想到夫妻三年,她伤痕累累,孩子胎死腹中情人当面挑衅,她不再去爱,也不想再爱。贺肆总以为阮清音是掌中之物,任他宰割,可当阮清音头也不回的离开时,他彻底慌了。贺肆,你醒醒吧,我们早就翻篇了。贺肆忍住眼眶的雾气我不想和你翻篇。这次,她选择遵循自己的心,再爱一次,就一次。...
师父让我下山成婚,本来我是拒绝的,可没想到居然有这么多女人抢着要我!楚秋被师父抚养长大,习得一身神技,他既能生死人,肉白骨,又能千里杀人于无形。本该开局就无敌的他。却被出租屋内的美女请客吃夜宵鲍鱼。楚秋嗯?不对!这鲍鱼被人下了药!...
林阳穿越万年熬成最水大帝,濒死回归家族娶妻,大婚日竟被练气期抢婚!大婚当日,练期气的天命之子王尘,携戒指老爷爷抢婚区区小家族,本座弹指可灭。林阳抬手镇压尊者残魂,看着瑟瑟发抖的天命之子轻笑你这底牌,本尊万年前就玩腻了。王尘师父救我!霞光缓缓降世,一名绝美女帝降临欲要救走王尘,林阳弹指碾碎半步帝尊的杀招练气期抢婚大帝?你当这是女频?扇天命之子耳光寿命充值,夺太阴之体血脉升级!本以为是养老结局,却成了高位者垂钓天道的游戏太阴之体的悔恨值天命之子的恐惧值,皆是他向天再借千万年的筹码。成了大帝,逆袭系统这才来?...
有人说,官场就是江湖,尔虞我诈,勾心斗角,凶险无比!可林东觉得,官场很单纯,也很复杂!前世的他误入歧途,成为博弈棋子,后悔一生。今世归来,早已深谙官场之道!且看林东如何在错综复杂的官场之中两袖清风,洁身自好,步入青云路!...
平民草根张亮,为了偿还母亲重病手术所欠下的巨债,恳求表哥带他赚钱。两年历练后,意外发生了,他和心中女神发生了关系,而女神是关系错综复杂的夜场里,人心隔着肚皮,谁真心,谁虚伪,谁是朋友,谁是背后捅刀子的人,不到最后一刻都难见分晓。张亮开始逆袭,拉开了惊险动荡和强势崛起的人生序幕!...
本文以第一批国家级非物质文化遗产项目凉州贤孝为素材创作。凉州贤孝,又称凉州劝善书,是主要流传在凉州地区的一种古老民间说唱艺术,内容多歌颂忠臣良将孝子贤孙才子佳人,崇尚为国尽忠在家尽孝的价值观,追求忠孝两全的精神境界。唱词师徒口口相传,没有文本,一般用三弦自弹自唱,有时候也加上二胡笛子木鱼敲碟子等伴奏,既有深厚的传统文化底蕴,又有深刻的内容和独特的形式。弹唱凉州贤孝谋生的民间艺人,多为盲人瞽者,被称为瞎弦。旧社会,这些盲艺人除了卖唱,还兼摸骨算命,劝人向善,教化民众,身上带有某种神秘力量,因此又被凉州人尊称为瞎仙,却处于社会最底层,沿街卖唱,艰难生存。新中国成立后,凉州贤孝艺术得到尊重保护,创编了很多歌颂新中国的唱段曲目。随着时代变迁,凉州贤孝受众老龄化严重,年轻群体关注度不足,凉州贤孝面临传承危机。新一代的年轻人,积极传承非遗文化,创编歌颂新时代的凉州贤孝曲目,用数字科技保护凉州贤孝,用新文艺方式发展凉州贤孝,打造文旅产业,让古老的艺术焕发新生,成为凉州文化的新名片。...