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神仙鸡（第1页）

神仙鸡

〔主料辅料〕

白条鸡1只枸杞6克

1250克葱10克白胡椒3粒生姜5克大料1瓣木耳15克肉桂3克紫菜10克陈皮2克青菜心25克蔻仁2克盐10克茴香0.5克糖15克五味子6克料酒15克〔烹制方法〕

将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20～30分钟捞出，放于蒸盆内。

加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟，将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出。

待鸡放凉后加入木耳、紫菜、青菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。

〔工艺关键〕

鸡蒸2次，既入味又软烂，宜于老人食用，故有“神仙”

之名。

〔风味特点〕

据传，远在春秋时期，晋国公与随从外出狩猎，途经太平镇（今襄汾县），腹中饥饿，便来到一家饭馆。

店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来，晋国公持筷刚一捅破纸，盆内热气飘出，一股清香扑鼻而来，不禁失声叫绝，连连称香。

片刻，连鸡带汤吃个精光，连声说道：“鸡香，汤香，和神仙吃的鸡一样”

。

“神仙鸡”

由此得名。

至清代，“神仙鸡”

成了古太平县世袭豪门南高刘家、师庄尉家的珍馔佳肴，后流传于市井，成为闻名三晋的佳肴。

“神仙鸡”

是襄汾县传统名馔。

它是以鸡为主料，用多种中草药为辅料，精工细做而成，味道鲜美，香味四溢。

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