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巧用微波炉做菜（第1页）

巧用微波炉做菜

微波炉烧菜有不少小巧门，只要经常实践，时时总结，掌握一些窍门，用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。

下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。

1．微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸润透。

这是因为微波烹饪过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。

2．浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。

否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。

3．烹饪需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，勾芡好的原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。

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4．有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。

5．在微波烹饪中，尽可能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。

这是因为微波炉的功率调节与通常的其他家用电器功率调节方式不同，一般家用电器功率调节大多采用调压方式，而微波炉的功率调节器实际上是一个时间开关，它取一个单位的循环时间为周期，在这个周期中，设定若干档开关通断时间，并不断循环，在电路中控制”

磁控管工作和停止的时间比例，达到调节微波炉输出功率的目的。

如上所述，我们可以知道，我们选择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长，只要把时间适当延长，烹饪出来的食物就会更嫩、更酥、更烂、且不易出现内外熟度不匀的现象。

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