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第二章 汉族食风（第1页）

第二章汉族食风

汉族分布于青海各地，是青海人数最多的民族。

青海的汉族，大部分是从内地迁来的。

这里的客观环境与内地大不相同，但汉族的饮食习惯仍能与内地保持基本一致。

当然，青海的汉族，在长期演变过程中，饮食生活也有自己的特点。

青海汉族的日常饮食同内地差别不大。

西宁市50万人口中，大多是解放后从内地各省迁来的，南方人仍保持主食大米的传统，而北方人则喜食面食，没有形成统一的食风。

农区的平川地带，春夏季气温较高，种植小麦、玉米、青稞和养麦及各种蔬菜。

一般来说，一年一季。

青稞种植面积不大，因为青稞成熟早，收下青稞，可以腾茬种白菜、萝卜，或者做打麦场。

山地气温较低，大多不适于小麦生长，而以各种杂粮为主。

汉族农民的传统主食是白面制品，有馒头、饺子、面条、烙饼、釀皮子等各种花样，其食法同甘肃、陕西接近，口味偏酸辣。

面条多采用神拉法，可宽可细。

最有特色的是当地的揪面片儿。

揪面片儿的前几道工序和面、饧面、摔条儿同抻面极相似。

拉成一定长度的宽条，缠在手臂上，再揪片儿。

青海人揪面片的技术很高，站得高锅远远的，揪出的面片不停地抛射到沸水中，速度可与山西刀削面高手相媲美。

面片儿大小、厚度均匀。

羊肉面片儿风味足，食后令人难忘。

锅盔，青海人称之为“焜锅”

，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，内松绵，耐存放。

要切成四五厘米宽的长条儿食用。

青海夏季来得晚，人们常于六七月去山野里采食蕨菜，于七八月去草原或林间采拾蘑菇。

于九十月间采集发菜。

青海水产不多，但青海湖里的鱼，尤其是无鳞湟鱼很有名气，产量也高。

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