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鱼头吃法多（第1页）

鱼头吃法多

1．川菜鱼头

川菜：聪明胖鱼头

聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。

泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼头，肉质还细嫩鲜滑。

川菜：川酱煽鱼头

川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。

川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等，用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸至成金黄色，一起同配料煽熟。

鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

2．洞庭鱼头王

古人云：“鳙之美者在于头”

，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”

一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。

洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”

即烹制好。

3．鄱阳湖鱼头豆腐煲

江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸（小瓦缸亦可）内，以硬质木炭火恒温煨制7小时以上。

原汁原味的鱼头汤煮好后，打开锅盖，就有阵清香扑鼻而来。

选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。

配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。

此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香醇浓，饮后令人久而难忘。

4．普宁豆酱煮鱼头

豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。

这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。

选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。

鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

5．汁煸鱼头

将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸至香酥。

埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。

可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。

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