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304 黄酒选购小常识（第1页）

304.黄酒选购小常识

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。

黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

黄酒酒精度低、耗粮较少、富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素，营养丰富。

一、黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：

1．干黄酒：“干”

表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，总糖含量低于或等于15.0gL。

干黄酒的代表产品是元红酒。

口味醇和、鲜爽、无异味。

2．半干黄酒：“半干”

表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。

在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”

。

总糖含量在15.0gL-40.0gL。

我国大多数高档黄酒，均属此种类型。

如加饭（花雕）酒。

口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

3．半甜黄酒：半甜黄酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。

总糖含量在40.1gL-100gL。

代表产品如善酿酒、即墨老酒等。

口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4．甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100gL。

代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。

口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

二、消费者在选购时应注意以下几点：

1．优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。

2．选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。

最好不要购买散装黄酒。

3．选购黄酒时，酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀的产品为佳。

如酒液已浑浊，色泽变得很深，最好不要饮用。

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