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3000 克（约耗 500 克）。做法：用 500 克面粉加入 250 克熟猪油调和搓匀，制成酥面，分成 50 份，用500 克面粉加入 150 克熟猪油、175 克清水调和拌匀，摔出劲来，制成皮面，也分成 50 份。 用一份皮面包住一份酥面，擀成长薄片，卷成长条，压扁拆 3 层，再擀成圆皮，包上豆沙馅，在顶端用刀拉上米字刀口（刀口深浅要均匀，不要露出豆沙馅），制成酥坯。 起锅放入熟猪油，烧至六成热，把包好的酥坯放入油内，炸至酥纹裂开，层次分清时，转旺火炸至荷花酥浮起时，捞出滤去油即成。...